鸡脚煲做法 这样做绝对好吃 家常入味鸡脚煲教程

鸡脚煲想要好吃，核心就是先给鸡脚处理干净去腥，再经过短时间焯水，小火慢焖，把鸡脚炖到软糯脱骨又不会烂散，搭配配菜一起焖，汤汁浓郁，鸡脚吸满味道，啃起来胶质满满，很多人做鸡脚煲容易发腥或者炖得太烂，只要把控好焯水、炒糖色、焖煮时长这几个关键点，在家就能做出味道稳定的鸡脚煲，还可以根据自己口味调整成香辣或者酱香口味。

一、食材准备清单

主料

鸡脚一斤

配菜可选 土豆 莲藕 萝卜 腐竹

香料调料

生姜 大蒜 干辣椒 八角 桂皮 生抽 老抽 料酒 冰糖 盐 食用油

二、鸡脚前期去腥处理步骤

第一步 鸡脚剪去指甲，冲洗干净，表面的老皮可以撕掉，吃起来口感更好。

第二步 冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，大火煮开，撇掉表面浮沫，继续煮两分钟捞出。

第三步 捞出的鸡脚用温水冲洗干净，沥干水分，不要用冷水冲，不然鸡脚表皮收缩，不容易炖软。

第四步 喜欢色泽鲜亮的可以简单炒糖色，不炒糖色直接用老抽上色也可以，操作更省事。

三、酱香鸡脚煲详细做法步骤

第一步 锅里倒油，放入冰糖小火炒，炒到冰糖融化变成枣红色，立刻倒入鸡脚快速翻炒，让每一个鸡脚均匀裹上糖色。

第二步 放入姜蒜八角桂皮干辣椒，翻炒出香味，加入料酒去腥，再放生抽提鲜，少量老抽上色。

第三步 倒入热水，热水要没过鸡脚，大火烧开之后转中小火焖煮二十分钟。

第四步 放入切好的配菜，土豆莲藕这类耐煮配菜可以早放，腐竹容易烂，最后十分钟再放进去。

第五步 继续焖十到十五分钟，看鸡脚状态，轻轻一抿能脱骨就差不多，最后加盐调味，开大火收一下汤汁，汤汁微微浓稠就关火。

第六步 可以直接留在砂锅里，砂锅保温，边吃边焖，越煮越入味。

四、香辣鸡脚煲简易版本

前面处理鸡脚和炒香步骤一样，把香料里多加豆瓣酱，小火把豆瓣酱炒出红油，再下鸡脚翻炒，后续加水焖煮，做出来香辣够味，适合爱吃重口的人。

五、做法对比表格

六、实操避坑要点

1 鸡脚焯水一定要冷水下锅，才能把血水慢慢逼出来，腥味去除更彻底。

2 焖煮一定要加热水，冷水会让鸡脚肉质收紧，很难炖软，还容易腥味回升。

3 焖煮时间不能过长，超过四十分钟鸡脚皮肉容易散开，卖相不好。

4 腐竹这类豆制品吸汤汁，放早了容易煮碎糊锅，一定要晚一点下锅。

5 炒糖色的时候火候一定要小，看到枣红色马上下食材，炒过头会发苦。

6 鸡脚煲做好之后静置焖一会，比刚出锅味道更入味。

【常见问题】

问题 1 鸡脚煲做法里面鸡脚怎么炖软糯不烂

回答 1 鸡脚煲做法想要鸡脚软糯不烂，焯水之后中小火焖煮，总时长控制在三十分钟左右，不要一直大火猛煮，焖好之后关火浸泡，既能入味，皮肉也不容易散掉。

问题 2 鸡脚煲做出来腥味很重是什么原因

回答 2 鸡脚煲腥味重大多是没有剪指甲、老皮没清理干净，焯水时间太短或者用热水焯水，炒的时候料酒没有充分挥发，前期处理到位，腥味就可以去掉。

问题 3 鸡脚煲可以提前一晚做好吗

回答 3 鸡脚煲可以提前一晚做好，放冰箱冷藏，第二天加热之后味道会更入味，鸡脚胶质释放更多，吃起来口感更好，再次加热的时候小火慢热，不要久煮。

【免责申明】

本文鸡脚煲做法仅为家常烹饪科普参考，鸡脚需要彻底煮熟，食材新鲜度和火候会影响成品口感，肠胃敏感人群不要一次性大量食用。