怎样用高压锅炖猪蹄好吃 软烂入味做法

怎样用高压锅炖猪蹄好吃，想要炖出来软糯脱骨、肥而不腻，关键是提前焯水去血沫去腥，炒糖色或者简单煸炒上色之后再加热水，高压锅上汽之后把控好时间，关火不要马上开盖，焖一会口感会更好。高压锅炖猪蹄速度快，但很容易出现两种情况，时间短咬不动，时间太长直接炖烂成碎肉，还有腥味重、发柴不入味的问题，只要把焯水、去腥配料、上汽时长这几点把控住，在家用高压锅就能轻松做出入味好吃的猪蹄。

原料配比参考表

高压锅炖猪蹄完整操作步骤

1 预处理猪蹄，猪蹄剁成合适大小的块，放入清水浸泡一小时，泡出里面血水，中途换一次水。泡好冷水下锅，加姜片葱段一勺料酒，大火烧开，持续煮三分钟，把浮起来的血沫全部撇干净。捞出猪蹄用温水冲洗干净，不要用冷水冲，肉质遇冷收紧不容易炖软。

2 炒香上色，锅里放少许油，下入冰糖小火炒出浅琥珀色糖色，倒入猪蹄快速翻炒均匀，让每一块猪蹄裹上糖色。接着放入葱姜香料翻炒出香味，加生抽老抽翻炒。

3 加水入高压锅，倒入足量热水，水量没过猪蹄就可以，不要加冷水。全部倒进高压锅里面，盖上锅盖，放好压力阀。

4 加压炖煮，大火烧到高压锅上汽，开始计时。喜欢有嚼劲筋道口感，上汽之后压十五分钟。想要软糯一抿脱骨，上汽之后压二十到二十五分钟。

5 焖制收汁，时间到直接关火，不要手动放气，自然泄压。泄压完成打开盖子，开大火收一下汤汁，汤汁变浓稠裹在猪蹄表面就可以关火出锅。

6 装盘，汤汁不要收太干，留一点汤汁拌饭味道很好。

高压锅炖猪蹄好吃避坑清单

第一焯水之后一定要温水冲洗，冷水激过猪蹄肉质紧缩，怎么压都不容易软烂。

第二香料少量就够，放多了香料味很重，盖住猪蹄本身肉香。

第三一定要加热水，冷水下锅会让猪蹄口感发柴。

第四不要为了更软烂无限延长时间，超过三十分钟皮肉容易散掉。

第五优先自然泄压，急着开盖手动放气的猪蹄不容易入味，口感偏干。

第六盐不要放太早，高压锅阶段不放盐，收汁的时候再加盐，早放盐猪蹄不容易炖软。

口味微调方案

酱香原味款，就是上面基础配方，咸香浓郁，适合大多数人。黄豆炖猪蹄，焯水之后和泡好的黄豆一起入高压锅，营养丰富口感绵密。香辣款，炒糖色之后加干辣椒和豆瓣酱炒出红油，适合爱吃重口的。清淡款，不炒糖色，少放老抽，出锅蘸蒜蓉醋吃，清爽不腻。

总结

怎样用高压锅炖猪蹄好吃，猪蹄提前浸泡焯水，温水洗净，炒糖色上色加热水，高压锅上汽控制炖煮时长，自然泄压后大火收汁。抓好焯水去腥、加热水、把控压煮时间，就能做出软糯入味的高压锅炖猪蹄。

【常见问题】

问题 1 怎样用高压锅炖猪蹄好吃，高压锅炖猪蹄腥味重是什么原因

回答 1 怎样用高压锅炖猪蹄好吃，腥味重大多是没有充分浸泡血水，焯水血沫没有撇干净，或者香料葱姜放太少，泡透焯干净就能减轻腥味。

问题 2 怎样用高压锅炖猪蹄好吃，高压锅炖猪蹄上汽后压多久最合适

回答 2 怎样用高压锅炖猪蹄好吃，想要筋道一点上汽十五分钟，想要脱骨软糯上汽二十到二十五分钟，根据自己喜好调整高压锅炖猪蹄的时间。

问题 3 怎样用高压锅炖猪蹄好吃，高压锅炖猪蹄可以放萝卜一起炖吗

回答 3 怎样用高压锅炖猪蹄好吃，可以放萝卜，萝卜不耐压，等猪蹄压好泄压开盖之后再放萝卜，小火煮十几分钟，萝卜不会炖烂。

【免责声明】

使用高压锅严格按照锅具说明操作，防止超压烫伤。猪蹄脂肪含量高，血脂偏高人群适量食用。本做法仅家庭烹饪参考。