晚上吃什么不会胖，主要取决于摄入的食物种类和数量。以下是一些推荐的健康且低热量食物，适量摄入可以帮助控制体重：

1. 高蛋白质食物：鸡胸肉、瘦牛肉等肉类或豆腐等豆类。蛋白质有助于提高饱腹感和促进肌肉修复，对减肥塑形有利。但避免油炸或烧烤的烹饪方式，以防摄入过多热量。

2. 蔬菜：如西兰花、胡萝卜等，热量低且富含纤维，有助于消化。建议搭配橄榄油等低脂调料食用。

3. 粗粮：如糙米、全麦面包等，富含纤维，有助于饱腹。但要注意摄入量，避免过多摄入淀粉和糖分。

4. 水果：如苹果、香蕉等，富含维生素和纤维，可作为晚餐后的甜点。同样要注意控制摄入量，避免过量糖分摄入。

5. 坚果和种子：核桃、杏仁等坚果富含健康脂肪和蛋白质，有助于控制饥饿感。但数量要控制在一小把以内，因为坚果的热量相对较高。

除了选择合适的晚餐食物外，还要注意晚餐的时间和份量控制。晚餐不宜过晚，避免在睡前摄入过多食物。同时，保持良好的饮食习惯和运动习惯对于控制体重也非常重要。如有需要，可以咨询营养师获取更个性化的饮食建议。总之，均衡饮食和适量运动是保持健康体重的关键。