笋炖排骨汤的做法 鲜醇清润炖汤

笋炖排骨汤的做法核心是排骨先焯水去血沫，竹笋提前焯水去涩，小火慢炖让肉香和笋鲜充分融合，汤清味鲜，笋脆不麻口，是很经典的家常炖汤，很多人做笋炖排骨汤会出现汤浑浊发腥，竹笋发涩发苦，排骨肉质柴硬的问题，主要原因是排骨焯水方式不对，竹笋没有做去涩处理，大火翻滚久炖，掌握好焯水、笋预处理、小火慢炖这几个关键点，成品汤色清亮，鲜而不腻，还可以根据喜好加入玉米胡萝卜，增加清甜口感。

基础原版与加料版本对比表

食材准备

主料 排骨 500 克 鲜笋 300 克

辅料 生姜 大葱

调味 食盐 料酒

可选 玉米 胡萝卜 干香菇

详细制作步骤

1 处理排骨 排骨剁成段，冷水浸泡半小时泡出血水，冷水下锅，加入姜片葱段料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出排骨用温水冲洗，不要用冷水冲，热肉遇冷肉质会紧缩变柴

2 处理竹笋 鲜笋剥壳切掉老硬根部，切成滚刀块，开水下锅加少许盐焯水三到五分钟，捞出过凉水，这一步可以去掉竹笋草酸和涩味，避免汤喝起来麻口，如果是干笋，需要提前泡发清洗

3 入锅炖煮 砂锅中放入焯好的排骨，姜片，加入足量热水，大火烧开之后转最小火慢炖四十分钟

4 加入笋块 放入处理好的笋块，继续小火炖煮二十分钟，让笋吸收排骨肉香

5 调味出锅 出锅前十分钟加入食盐调味，不建议早放盐，早放盐排骨容易发柴，尝好咸淡就可以关火

实操关键要点

炖汤全程尽量保持微沸，不要大火剧烈翻滚，大火滚汤会让汤色发白浑浊，焯水之后一定要加热水，不要加冷水，鲜笋一定要焯水去涩，老硬笋根要切除，老根纤维粗嚼不动，砂锅炖汤风味最好，也可以用高压锅缩短时间，高压锅上汽之后压十八分钟即可

综合来看，笋炖排骨汤的做法重点就是排骨焯水去腥，竹笋焯水去涩，小火慢炖，后放盐，汤品清鲜，适合秋冬暖身饮用。

【常见问题】

问题 1 笋炖排骨汤的做法竹笋发涩是什么原因

回答 1 笋炖排骨汤的做法竹笋发涩，主要是没有提前焯水，鲜笋含有草酸，下锅前开水焯几分钟，涩味麻口感就会明显减轻

问题 2 笋炖排骨汤的做法汤为什么浑浊

回答 2 笋炖排骨汤的做法汤浑浊大多是大火剧烈翻滚，或者排骨血沫没有撇干净，焯水撇净浮沫，转小火微沸慢炖，汤色就会清亮

问题 3 笋炖排骨汤的做法什么时候放盐最合适

回答 3 笋炖排骨汤的做法推荐出锅前十分钟放盐，盐放太早会让排骨蛋白质收缩，肉质变柴，鲜味释放也会受影响

【免责申明】

本文内容仅为家常炖汤经验分享，笋类过敏人群请勿食用，调味可根据个人口味调整，食材变质请勿使用，食用后身体不适请及时就医。