黄鳝的营养价值丰富，含有丰富的蛋白质、维生素及多种微量元素。具体表现在以下几个方面：

1. 黄鳝的蛋白质含量较高，有助于增强体力，特别适用于体质较弱、免疫力较差的人群食用。对于身体虚弱的青少年和老年人，常食黄鳝有助于增强体质。

2. 黄鳝含有丰富的微量元素如磷和钙等，磷元素是人体重要的营养成分之一，有助于维持身体代谢和能量供应。钙元素对于骨骼发育和身体健康至关重要。因此，黄鳝有助于预防骨质疏松和促进骨骼发育。

3. 黄鳝中的维生素含量丰富，包括维生素A和维生素B族等。这些维生素有助于促进身体正常的生理功能和提高免疫力。特别是维生素A对于视力和皮肤健康有良好的保护作用。此外，适量食用黄鳝也有助于补血。虽然关于黄鳝的补血效果的研究较少，但对于贫血患者而言，食用黄鳝是有一定好处的。

总的来说，黄鳝是一种营养丰富的食材，适量食用对身体有益。但请注意，对于任何食材都应保持均衡摄入，避免过量食用。如有特殊疾病或需要特殊饮食安排，请咨询医生或营养师的建议。