土豆长芽后不能食用。

发芽的土豆中含有一种名为龙葵素的毒素，这是一种有毒的生物碱，在正常土豆中含量极低，但在发芽的土豆中含量会大大增加。

当人摄入一定量后会引起中毒症状，甚至会导致严重病症如溶血性黄疸等。

因此，为了保护健康，发芽的土豆应该丢弃，不能再食用。

建议购买新鲜土豆并注意妥善保存，以防土豆发芽。